``TALLER DE COCINA ELABORACIÓN DE ROSCOS FRITOS Y PESTIÑOS´´
SABOR A SEMANA SANTA
Un año mas nuestros familiares y residentes han venido a elaborar roscos de FRITOS Y PESTIÑOS POR SEMANA SANTRA.
HAN SALIDO RIQUISIMOS
Nuestros mayores han sido grandes cocineros y que mejor momento que demostrarlo en estos días tan especiales...
Mari Carmen y Maria Cruz, junto con nuetsra cocinera Enriqueta...
Nos ayudan a elaborar la receta de ROSCOS FRITOS DE Semana Santa...
A la vez que le hemos ido explicando porque es tan tradicional e importante está receta de Pascua...
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INGREDIENTES:
- 650 g. de harina de repostería (con levadura), es una medida aproximada, se va echando hasta que quede una masa moldeable.
- 200 ml. de leche entera
- 250 g. de azúcar
- 250 ml. de aceite de oliva
- 12 g. de levadura química en polvo
- 3 huevos (tamaño M)
- Cáscara/piel de un limón pequeño
- Azúcar blanco (rebozado final)
- Aceite de girasol, para la fritura
Si la Cuaresma está llena de recetas sin carne, la Semana Santa está a su altura en cantidad de recetas de postres. Por toda España podemos encontrar multitud de recetas, según la gastronomía típica de cada zona.
Los roscos fritos son un dulce muy típico de Andalucía en esas fechas similar a las rosquillas fritas gallegas, aunque me consta que se preparan durante todo el año, sobre todo cuando hay alguna celebración en casa.
Al ser tan populares, las variaciones de la misma receta son incontables, cambiando detalles en cada casa.
Como pasa con muchas recetas andaluzas, el origen de estos roscos o rosquillas de Semana Santa se sitúa en la cocina árabe, que tantos siglos estuvo presente en Andalucía.
Receta de roscos fritos de Semana Santa
Preparación de los roscos
- Pelamos el limón, cuidando de que no lleve parte blanca, que daría amargor.
- En una sartén, echamos el aceite de oliva, y freímos la corteza de limón. Para aromatizar el aceite.
- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- En un bol grande, batimos los huevos, añadimos la leche y mezclamos.
- Poco a poco vamos echando el azúcar, al mismo tiempo que mezclamos con unas varillas.
- Finalmente, añadimos el aceite aromatizado y la levadura. Mezclamos de nuevo.
- Toca el turno ahora de la harina, que echamos poco a poco. Primero mezclamos con un tenedor y más tarde, cuando se va haciendo más gruesa, seguimos con las manos (espolvoreadas con harina).
- Pasamos la masa al mesado enharinado y vamos amasando con las manos.
- Añadimos harina si la masa nos “la pide”, hasta conseguir que sea consistente, lisa y maleable. Dejamos reposar la masa durante 2 horas. Reservamos.
- Untamos las manos con un poco de aceite de girasol. De la masa, vamos sacando bolitas, que luego damos forma de rosco, con un hueco en el centro.
- Otra manera sería hacer un rulo y luego unir los extremos.
- Fritura y presentación final
- Ponemos a calentamos abundante aceite de girasol en una sartén alta. Como os dije, la temperatura debe de ser caliente pero en un punto intermedio. Si está muy caliente se dorarán muy rápidamente pero estarán crudos por dentro.
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- Con el aceite en su punto, vamos friendo roscos de cuatro en cuatro, para no bajar la temperatura.
- Probad primero con un par de ellos. Una vez fritos, abridlos por la mitad y comprobad que están tiernos por dentro (que no crudos).
- Freímos los roscos sobre 2-3 minutos, dándole la vuelta varias veces, para que se hagan bien por toda su superficie. Vamos retirando los roscos, y los colocamos en una plato/fuente con papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.
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- Seguidamente, antes de que enfríen del todo.
- Los rebozamos en azúcar blanco para darle el toque final. También podéis hacer una mezcla, mitad y mitad, de azúcar blanco y canela. Esto según gustos
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Si aún así no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta receta para que os salgan sí o sí.
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Consejos para unos roscos de rechupete
El secreto de este dulce es una buena fritura, tal como hacen en Andalucía.
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- En su preparación utilizaremos aceite de oliva suave, para que no le dé demasiado sabor a aceite. Y por la misma razón, la fritura la realizaremos con aceite de girasol.
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- Una de las claves va a ser la temperatura del aceite, que debe de estar caliente pero sin pasarse, entre 150-160º C exactamente, para los que disponéis de un termómetro de cocina.
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- Podéis freír un par de ellos al principio y luego ya le cogéis el punto al resto. Como otros postres de fritura, os recomiendo consumirlos en el mismo día de preparación. Pero bueno, si os sobran, también se conservan bastante bien dentro de una caja metálica (por ejemplo las de galletas).
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Si os gusta esta receta no dejéis de visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua, encontraréis un montón de ideas para hacer estos días.
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